Descubre el Arte Milenario del Ronqueo del Atún en el Restaurante Goen

La ceremonia del "ronqueo" del atún es una tradición japonesa fascinante que combina arte culinario y cultura en un espectáculo imperdible para los amantes de la gastronomía. Este antiguo ritual, que recibe su nombre del peculiar sonido que se produce al cortar las vértebras del atún con cuchillos especiales, ha llegado a Querétaro de la mano del Restaurante Goen, ubicado en el Hotel Fujitaya, en Juriquilla. Este evento permite a los asistentes ser testigos de la técnica de despiece del atún rojo o de aleta azul, una especie altamente valorada en la gastronomía mundial.

Para festejar su tercer aniversario se llevó a cabo un ronqueo de atún y una degustación de sashimi, rollos, wagyu, entre otros platillos especiales de la prefectura de Ibaraki.

El Ritual del Ronqueo en el Restaurante Goen

El ronqueo del atún en Goen comienza con una exhibición impresionante: un atún de más de 90 kilogramos es colocado en una mesa, listo para ser desmembrado con maestría. El chef Shoma Morimoto experto en el arte del ronqueo, guía a los asistentes paso a paso, explicando el propósito de cada corte y la función de cada parte del atún. Con una precisión asombrosa, el chef utiliza cuchillos japoneses de alta calidad para separar hasta 25 partes comestibles del pez, que luego serán preparadas en diversas presentaciones como sashimi y sushi.

Cada bocado es una explosión de sabor y textura, resultado de una cuidadosa selección y corte de las piezas en función de su nivel de grasa. Desde el magro y terso akami, pasando por el balanceado chutoro, hasta el deseado otoro, la parte más grasa y delicada del vientre del atún, cada corte ofrece una experiencia gastronómica única.

Una Experiencia Cultural en Cada Degustación

En el Restaurante Goen, el ronqueo del atún no es solo una técnica culinaria; es una celebración de la cultura japonesa y de su respeto por los ingredientes del mar. Este evento, que se lleva a cabo cada tres meses en Goen, reúne a chefs, apasionados de la gastronomía y a la comunidad japonesa local y al público interesado para compartir una experiencia que evoca las raíces de la pesca y la cocina tradicional japonesa. Además, los asistentes pueden disfrutar de un menú de degustación que complementa esta ceremonia con una variedad de platos japoneses auténticos, todos preparados con ingredientes importados directamente desde Japón.

El Valor Gastronómico del Atún Rojo

El atún rojo, también conocido como "el cerdo del mar" debido a la versatilidad de sus cortes, es aprovechado al máximo en el ronqueo. Desde los lomos, que se dividen en cortes valorados como el akami, otoro y chutoro, hasta las vísceras, la piel y los huesos, cada parte se utiliza para crear una variedad de preparaciones. Esta práctica de aprovechamiento total refleja una filosofía de respeto hacia el producto y su historia, una tradición que el chef del Restaurante Goen mantiene viva en cada ceremonia.

Restaurante Goen: Un Punto de Encuentro para los Amantes de la Cultura Japonesa

Ubicado en la Av. Santa Rosa 5001, en Juriquilla, el Restaurante Goen no solo destaca por su excelente gastronomía japonesa, sino también por su compromiso con la autenticidad. Con una certificación del Programa Japanese Food Supporter, Goen se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan una conexión genuina con la cultura japonesa en Querétaro.

Gracias a eventos como el ronqueo del atún y la exhibición de cuchillos japoneses, el restaurante ofrece una experiencia inmersiva que combina sabor, tradición y aprendizaje.

Para quienes desean vivir esta experiencia, el Restaurante Goen promete una velada inolvidable, donde cada corte de atún es una obra maestra y cada plato cuenta una historia de sabores exquisitos y respeto por la tradición culinaria japonesa.

Información de Contacto:

• Dirección: Av. Santa Rosa 5001, Privada Juriquilla, 76230 Juriquilla, Qro.

• Teléfono: 442 801 9412

En noviembre se lleva a cabo la Feria Ibaraki.

Si eres un apasionado de la cocina japonesa o simplemente buscas descubrir algo nuevo, el ronqueo del atún en Goen es una experiencia única que no te puedes perder, al igual que la Feria Ibaraki.

Empresas japonesas en Querétaro.

En México existen más de 1,300 empresas japonesas de la cuales más del 30% pertenecen al ramo manufacturero y la mitad se encuentran el Bajío, siendo una región importante para el intercambio comercial entre ambas naciones, además de ser el lugar en donde viven más de 5 mil japoneses.

La relación comercial y laboral entre Japón y México tiene más de 60 años. Las ventajas geográficas, políticas y de mano de obra calificada han sido los puntos fuertes para que las empresas japonesas inviertan en México. 

En Querétaro hay más de 80 empresas de origen japonés, la mayoría está relacionada con el sector automotriz. Entre las principales se encuentran: Mitsubishi Electric Automotive de México en donde se lleva a cabo la manufactura de partes y componentes automotrices, como EPS (dirección eléctrica asistida), display central de información y unidad de control LED. Ingredion Incorporated; Matsutani Chemical Industry (productora japonesa de almidones y fibras especiales); Paramount Bed México, fabricante japonés de equipo médico para hospitales; la automotriz S-Riko de Querétaro, firma de origen japonés, del Grupo Sumitomo Riko, inauguró su segunda planta en el estado: Kurashiki Kako Mexicana para la producción de cauchos antivibración para el sector automotriz; Creative Knowledge for Development (CKD), provee componentes para automatización; y la empresa HEMAQ; Harada Industries, provee antenas para vehículos a armadoras como Honda, Nissan, Mazda y Toyota y la firma japonesa Okuma inauguraron el Centro de Tecnología y Manufactura Avanzada Okuma-Hemaq en el cual se desarrollan procesos y servicios para los sectores automotriz y aeroespacial.

De acuerdo con Secretaría de Economía (SE) la inversión de Japón acumuló 30.4 millones de dólares de enero a marzo del 2023, lo que representa el 8% de Inversión Extranjera Directa (IED) en el estado de Querétaro.